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調味品在人們的日常日子中無處不在
調味品在人們的日常日子中無處不在
調味品在人們的日常日子中無處不在。番茄醬、芥末、辣醬、鹽和胡椒簡直占有了廚房的半壁河山,而且都在櫥柜、冰箱、餐桌上等伸手可及的地方。調味料廠家假如說調味品和醬汁是有“錢途”的職業之一,信任沒有多少人會對立。2017年,美國醬料和調味品的收入達到了43.88億美元,均勻每人花費134.58美元,估計到2021年該商場規模將再添加4.2%。盡管調味料無處不在,但這一職業遠非靜態,由于人們的口味和飲食習慣一直在不斷改變。
替代黃油,或許能夠敞開調味的美好日子
養分科學的一個重大改變,是更大程度地承受脂肪——盡管目前仍存有爭議——尤其是不飽和脂肪,如堅果、瓜子、橄欖油、黃油、魚和精瘦肉中所含的不飽和脂肪酸。這徹底改變了人們的飲食辦法,在某些情況下,人們堅信飲食療法,如盛行的舊石器飲食,在這種飲食中,人們摒棄谷物和加工食物,食用更挨近原始人的食物,如生果、陌生、肉類和蛋類等。
盡管這些飲食習慣的改變在調味品方面似乎無關緊要,但考慮到調味品的定義是為了給食物添加風味,那么它就涵蓋了各種各樣的產品,這些產品遠遠超出了人們對廚房中瓶瓶罐罐的料想。它們關乎人們怎么烹飪、準備、調味每天的食物。像黃油和椰子油這樣的東西富含中鏈甘油三酯(MCT),椰子油和黃油別離含有15%和8%的MCTs,這種脂肪酸能夠很簡單地分解為能量,這對那些每天只攝入少數碳水化合物的人尤其有利。 
FODMAP——醬料和調味品的另一個時機
近還有一種飲食辦法變得越來越盛行,即低短鏈碳水化合物(FODMAP)飲食。這是一種專為腸易激綜合癥(IBS)患者規劃的飲食:IBS患者一般會有不適的癥狀,比方腹痛、腹脹、厭惡、腹瀉,以及來自飲食和外部壓力的便秘等。低FODMAP飲食能夠約束短鏈碳水化合物的攝入,這已經被證明有助于操控IBS的癥狀。FODMAP代表可發酵的低聚糖(果糖和低聚半乳糖——小麥、黑麥、大麥、洋蔥、大蒜、豆類)、雙糖(乳糖——牛奶、酸奶、冰淇淋)、單糖(果糖——蜂蜜、西瓜、蘋果、梨)和多元醇(山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇、木糖醇——蘋果、杏、花椰菜)。
依據FODMAP Dietetics的研討,當一個腸易激癥患者攝入養分豐厚的食物時,糖并沒有徹底被小腸吸收,而是持續轉移到大腸中,而那里有許多的微生物。接著,腸道菌群開端發酵這些糖,并發生氫氣、甲烷和二氧化碳氣體。這些氣領會導致腸胃不適,包括:腹脹、胃痛、胃雜音、腸胃脹氣、便秘和腹瀉等。
在醬料和調味品中,FODMAP有一個特別好的時機,由于許多調料醬都是由富含FODMAP成分的質料制成,比方洋蔥和大蒜,而且許多菜肴都需求這些醬汁。依據國際功用胃腸疾病基金會的數據,IBS在全球范圍內的盛行率在10%到15%之間。一項針對18歲以上受訪者的查詢顯現,20%的受訪者稱自己患有IBS。這讓FODMAP調味醬有了用武之地。
低FODMAP產品能夠為那些IBS患者節省時間,由于他們在食物方面有了更多的挑選。一般來說,許多消費者都更傾向于挑選簡單消化的食物,這就是不含動物乳的乳制品那么受歡迎的原因。酥油備受消費者青睞,除了其間不含奶制品之外,還因它對腸道健康很有優點,研討者發現酥油中硬脂酸能夠協助人體更好的代謝食物和吸收維生素。
豐厚多彩的口味
說到食物,沒人情愿一遍又一遍地吃相同口味的東西。人們巴望測驗不同的烹飪辦法,將舊的食譜改形成新的配料,并盡可能地發揮創意,這就該調味品和醬汁上場了。民族風味可能是招引消費者注意力和想象力的佳辦法。Food Dive的查詢數據顯現,這類食物和之前5年比較,有了2%的添加。而推進這一趨勢開展的消費者集體,大多是千禧一代。
美國人口普查局的數據顯現,千禧一代占了美國總人口的23.4%,他們一直在尋覓更健康、但仍然可口的調味醬和調味品,這在很大程度上推進了異域風味調味醬商場的開展,包括風行全美的是拉差(泰國辣醬)和老干媽。
而且這可能意味著真實的辛辣口味的成功,比方之前說到的是拉差。據悉現在有許多美國人會自動問詢調味料供貨商:你們這辣的產品是啥?而這與5-10年前的美國徹底不同。
為特定的飲食而規劃的產品本質上是為了便利,可是滋味也需求是開胃的。例如,給消費者供給既熟悉又新鮮的醬汁,如意大利面醬和各種咖喱醬。南亞風味已經成為美國商場首要的賣家,由于它們在餐館里太受歡迎了。
消費者想要滋味濃郁、甘旨可口的食物。對一些人來說,這意味著不能只吃特定的東西。調味品和醬汁是實現這一方針的重要因素,而在貨架上放上共同的、有利于飲食的調味品和醬料,必定會成為顧客的吸鐵石。

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