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調料加工廠的吊湯工序
發布日期:2022-06-10 10:45:51    來源:范縣香一齋調味食品有限公司www.secmyl.com
調料加工廠的吊湯工序
   俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在調料加工廠吊制白湯時必定要注意質料得調配,才干確保湯美味美.其特色是:色彩乳白,味正,稠度較濃.
    老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時必定要用紗布包好)
    1 質料氽水要氽透2 涼水浸泡質料1個小時,使各質料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時參加姜蔥料酒,胡椒顆粒.4 一次性摻滿水,假如水被熬干,只能參加開水沖到湯鍋里,禁止往湯鍋內參加冷水.5 勤打泡沫,才干確保湯汁乳白.大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.必定要注意.一般引薦運用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對鍋質料:生姜顆粒50克大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克老油5斤鮮湯3斤. 記住:調料加工廠先把滋味調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

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